Recette

Temps de cuisson

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 180 minutes

Temps total : 200 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

  • 3 kg de viande de bœuf en parts égales : jarret, paleron, collier, plat de côtes, os à moelle
  • 8 carottes
  • 8 poireaux
  • 8 pommes de terre
  • 8 rutabagas
  • 1/2 chou
  • cornichons, gros sel, moutarde
  • 2 oignons et 4 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
  • 15 grains de poivre et du gros sel

Préparation et cuisson :

  1. Épluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
  2. Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre artisan boucher) et les os à moelle dans un grand fait-tout avec 5 litres d’eau froide. C’est parti pour 3 heures de cuisson à « petits frémisse- ments ».
  3. À ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
  4. 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
  5. Incorporez les carottes, les navets et les rutabagas d’abord (h-50mn), puis le chou (h-40mn), enfin les poireaux (h-20mn). Les pommes de terre doivent être cuites à part.
  6. Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons, gros sel et moutarde.

Bon appétit !